2003年實施的《普洱茶云南省地方標準》中，規(guī)范了普洱茶的定義是：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特節(jié)香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅?！?008年12月，新普洱茶國家標準開始正式實施，這個國家標準給普洱茶的定義是：普洱茶必須是以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工藝制成的，也是形成云南普洱茶的原因。
不論是地方標準還是國家標準，給普洱茶的定義都包含“云南大葉種曬青毛茶為原料”這句話，意為只有用曬青毛茶為原料才能稱為普洱茶。雖然標準上的定義已經(jīng)非常明確，但我們還是會經(jīng)常聽到業(yè)界關(guān)于曬青普洱茶與烘青普洱茶的爭論，有的茶友認為烘青的普洱，只要滋味處理得好，一樣是很好的普洱；有的茶友則認為烘青的茶，根本就不能叫普洱……
傳統(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說起了，當時普洱大熱，很多新學喝普洱茶的茶客跟風，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。
首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區(qū)分？
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1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式，而不是殺青方式。標準的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干。
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2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。
烘青是揉捻后用烘干設(shè)備快速烘干。快速烘干設(shè)備溫度會在80-130度，高于60度。
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半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設(shè)備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。
曬青茶和烘青茶的辨別方法：
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從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發(fā)亮，餅面緊結(jié)；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。
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從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。
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從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質(zhì)，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現(xiàn)悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區(qū)分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。
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對于苦澀度而言，如果是用一地區(qū)的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對比性的）。
至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價值？不少專家認為“普洱茶的國家標準”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶。
這也是茶界的前輩專家組經(jīng)過許多的研究和考證才確定的，所以很多資深茶友覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點，更確切的來說應該定義為烘青綠茶，適合短期內(nèi)喝掉。
喜歡普洱茶的人，有很多是喜歡普洱茶自然的味道與時間的味道。自然的味道指的是普洱茶從茶樹的生長開始就始終遵循自然的原則，茶樹是原生態(tài)大葉種，制作中的殺青、揉捻、曬青、包裝都完全符合自然規(guī)律，品飲生茶就像是品味自然的味道；而時間的味道指的是普洱茶在后期存放過程中也完全依靠自然的陳化，品飲老茶，就像是品味時間在它們身上留下的印記。
文/網(wǎng)絡綜合
